Les vendanges sont faites à la main par parcelle et par cépage
avec des raisins parfaitement mûrs et sains.
Les grappes sont triées et éraflées en douceur puis foulées
avant d’être mises en cuve.

Les méthodes culturales sont traditionnelles. Travail mécanique des sols, ébourgeonnage, éclaircissage, effeuillage, vendanges en vert sont les facteurs essentiels pour une récolte de raisins de qualité.